Description
Ce blanc atypique est une sélection des Roussannes 100%, la vinification et l’élevage se font en œufs en Grès pour la rondeur , l’harmonie et pour affiner les amers
Cette cuvée très spéciale est élégante et délicate (fleur blanche, pivoine, aubépine, abricot, fruits secs et épices douces) avec une jolie salinité.
Accompagne parfaitement les poissons d’eau douce ainsi que le homard beurré, le crabe et le foie gras. Sa puissance autorise un mariage avec des épices douces et des cuisines plus orientales.
Ce vin ample et généreux offre un bouquet aromatique complexe, de fruits jaunes et de coing. La bouche puissante et généreuse offre un équilibre envoutant. Cette puissance fait de ce vin un réel compagnon de cuisine raffinée.
Embouteillé dans une bouteille en grès
Surprenant de caractère et de longueur, cette cuvée impressionne de charisme et d’équilibre.
Vous pouvez servir :
Un duo de noix de Saint Jacques, l’une en carpaccio et l’autre snackée au beurre noisette, juste accompagné d’une purée de topinambour.
Un ris de veau, rôti au miel de lavande, croustillant à l’extérieur et moelleux à cœur. Accompagné de carottes poêlées, et d’une purée de salsifis.
Tout simplement, un Brillat-Savarin affiné, tranche de pain aux figues toastée et roquette.
Température de service : 10 à 12°C pour profiter pleinement de la rondeur du vin.
Potentiel de garde : A boire dès à présent et dans les 5 ans.
LOCALITÉ- PARCELLE
RIVE GAUCHE
MERCUROL
PLAINES- ALLUVIO CALCAIRE
CHASSIS SUD
CÉPAGES
100% ROUSSANNE
ÂGE DES VIGNES
20 ANS
VENDANGE
MANUELLE-45HL/HA
VINIFICATION-ÉLEVAGE
PRESSURAGE
VENDANGE ENTIÈRE
FERMENTATION-ÉLEVAGE
ŒUFS EN GRÈS 600L
MOUVEMENTS BROWNIENS
MAINTIENT DES LIES EN
SUSPENSION
LEVURES INDIGÈNES
ÉLEVAGE 8 MOIS
BOUTEILLE GRÈS
CERTIFICATION
AB- BIODYNAMIE BIODYVIN
